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牛肉馅饺子怎么调馅?

  • 厨房美食
  • 2022年05月08日 07:01:10
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导语:包牛肉馅饺子,牢牢记住4个调馅技巧,做出来又嫩又香,太实用了

生活质量好了,吃饺子不需要再等到特定的时间,什么时候想吃都行,还可以包任意馅料,什么好吃包什么,不知道您多长时间吃一次饺子?都爱包什么馅?现在正值秋季,为了增加营养,建议多用牛肉包饺子,虽然比猪肉价格高,但牛肉的营养非常高,常给家人吃身体更健康,而且做出的饺子鲜嫩多汁,别有一番滋味,还没有吃到的朋友赶紧安排起来。

牛肉馅饺子怎么调馅?-第1张图片

说到牛肉馅饺子,有的朋友爱吃却不敢尝试自己做,因为不懂得怎么做的话很容易做坏,做出又干又柴的馅料,饺子做好口感差味道也差,这样一来就白瞎了好食材。

可为什么饺子馆里做的牛肉馅饺子那么嫩那么香呢?原因是他们有一套自己的调馅方法,并不是给肉馅里一股脑放些调味料就好了。想要做好牛肉饺子,需要掌握好调馅方法,这样才可以做出鲜嫩好吃的饺子,不干不柴不腥。

牛肉馅饺子怎么调馅?-第2张图片

包牛肉馅饺子,牢牢记住4个调馅技巧,做出来又嫩又香,太实用了!

下面我来给大家分享一下这4个调馅技巧,以及详细调馅方法,不会的朋友可以照着做,每一步都做好就可以一次做成功,保准家人都吃得香,今后再想吃不需要专门跑饺子馆了,自己更实惠,不比外面买的差。

牛肉馅饺子怎么调馅?-第3张图片

想看看4个调馅技巧:

第一个,牛肉不能选用太瘦的,比如有人直接买牛霖、牛里脊做饺子馅,看着纯瘦肉挺嫩的,但做成饺子馅却很不好吃,它们更适合快炒、水煮,要注意了。想用牛肉做馅,记得买有肥有瘦的部分,而且最好是三肥七瘦,这样做出来才好吃。

第二个,调牛肉馅时要加水,而且水要多加不能少加,牛肉中含水量少,只有多加才能做出软嫩的口感,不干不柴。

第三个,平常调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加,但调牛肉馅时要加鸡蛋,这样做出的馅料才更嫩。

第四个,要想牛肉饺子香,记得调馅时要加油,不仅可以润滑牛肉让它更嫩,还可以增加香气,做出的饺子更好吃。

牛肉馅饺子怎么调馅?-第4张图片

再来看看调馅方法:

准备一块新鲜牛肉,要有肥有瘦,在剁馅之前,除了清洗之外,还要将牛肉表面的膜和肉内的筋膜去掉,如果没去会影响口感。

剁肉馅时注意不要太细腻了,剁成泥不可以,小颗粒状最好,这样吃起来口感最好。

牛肉末倒进碗内,放入生姜末、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精搅拌,爱吃十三香可以少加,不是特别喜欢就不加为好,毕竟十三香的味太大了。

牛肉馅饺子怎么调馅?-第5张图片

搅拌均匀之后再加一个鸡蛋,充分搅拌均匀。空碗内放入生姜丝、葱丝、干花椒、温水,用手抓揉很多次,味道溶于水中,做出葱姜花椒水。

然后把葱姜花椒水分次倒进牛肉馅内,搅拌充分吸收再加下一次,一直加到牛肉馅看起来很嫩很饱满为止,差不多一斤牛肉馅放100克水。

搅拌的时候注意要顺着一个方向搅拌,不能胡搅一通。

牛肉馅饺子怎么调馅?-第6张图片

接着给牛肉馅里加提前熬制的熟油,制作方法很简单,油倒进锅内,再放入葱姜八角炸出香味,放凉之后给肉馅内加一些即可,搅拌均匀后肉馅调好了,放进冰箱冷藏一段时间。

再配一些蔬菜,比如胡萝卜、芹菜等,处理好后放进牛肉馅内,再加少许料油和食盐搅拌,这样牛肉馅就完全做好了,包成饺子即可。

牛肉馅饺子怎么调馅?-第7张图片

包牛肉馅饺子有讲究,牢牢记住以上4个技巧,并掌握好调馅方法,这样就很容易做好牛肉馅饺子,又嫩又香。葱姜花椒水需要现调现用,提前十分钟做好就行,不能存放,而料油可以提前多做一些,每次做肉饺子都可以用一些。

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