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蘑菇怎么炒好吃?

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菌菇类的食材,因其鲜美的口感和丰富的营养,在生活中占有不可替代的地位,尤其到了秋冬季节,最为我们所熟悉的平菇开始大量上市,价格便宜还新鲜,无论是清炒、还是炖汤都很鲜香。

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不过,要说平菇最鲜美的吃法,还得数和蚝油一起炒,大火一翻、双鲜合一,那鲜美的滋味比吃肉都过瘾,说它俩天生一对,再合适不过。

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1.首先,我们准备适量的平菇,去除硬根后掰成小朵,放入清水中浸泡10分钟,去除上面的灰尘的杂质。

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2.准备一块肥膘肉,切成小块,一会儿用来煸猪油,用猪油炒菜更香。

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3.再准备半个青椒、半个红椒,分别切成片,为菜品增色;生姜切成丝,大蒜切成片,大葱切成马蹄片放在一起备用。

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4.下面,我们把香菇焯一下水:锅内烧水,加入少许食盐和鸡粉入底味,放入一点植物油、防止平菇中的营养成分流失,水烧开以后把平菇放入锅中,焯水一分钟左右、平菇变软以后倒出来,用清水冲一下、控水备用。平菇食用前最好焯一下水,不然吃起来会有点涩。

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5.锅内加一点底油,放入肥膘肉煸炒出油脂,煸出的油渣可以丢弃,也可以直接配着菜一起炒。

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6.放入葱、姜、蒜爆出香味,加入蚝油5克增鲜,搅拌化开蚝油,再倒入平菇,让平菇吸收蚝油的鲜味。

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7.然后淋上一点老抽上色,把颜色炒均匀,从锅边淋入一点清水,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,继续翻炒1分钟、平菇入味以后加入一点料酒去异味。

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8.把青红椒放入锅中,翻炒至青红椒断生,勾入少许水淀粉、让调料更好的吸附在平菇上面,最后淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

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好了,这道=鲜香美味的蚝油烧平菇就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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