红烧排骨

红烧排骨的用料

猪肋排 400克	姜 三片
八角 2-3个	冰糖 20克
大葱 1根	植物油 20克
料酒 一勺	生抽 20克
香叶，桂皮（可选） 适量	黄酒料酒（两可选一） 适量
老抽 1勺

红烧排骨的做法

步骤1

排骨泡出血水洗净。（放面粉可以洗去血渍和多余油脂）

步骤2

姜片，花椒，八角，香叶，大葱备用。（喜重口的可放花椒干辣椒）

步骤3

起锅烧水，冷水下洗净的排骨，放葱，姜片，料酒焯水3--5分钟。

步骤4

起锅烧油，放冰糖炒出糖色。炒至微微冒泡就可以。（全程中小火，火太大会炒糊，就会发苦）

步骤5

糖色炒好，下焯好水的排骨翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上。

步骤6

依次放配好的大料，生抽，老抽调味，锅中倒入刚没过排骨的开水。盖锅盖炖煮40分钟左右，全程中小火。

步骤7

时间到了，揭开锅盖，把配料夹出来，大火收汁儿，放少许鸡精即可出锅。

红烧排骨的烹饪技巧

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