朋友圈C位凤梨酥

朋友圈C位凤梨酥的用料

酥皮部分	黄油 160g
全蛋液（约三个蛋） 125g	糖粉 100g
盐 5g	低筋面粉 430g
全脂烘焙奶粉 25g	抹茶粉（叶子） 1g
馅料部分	菲律宾A级凤梨去皮 两个约1650g
蜂蜜 100g	冰糖 150g
黄油 22.5g	过滤细纱布 一块
烘烤部分	纯蛋黄液 适量
锡纸 适量

朋友圈C位凤梨酥的做法

步骤1

先做风梨馅心，两个1.2kg凤梨去皮后两个大约1650g，切成小块，分成凤梨肉和凤梨芯两部分

步骤2

先把凤梨肉放入绞肉机搅碎，越碎越好，再放入凤梨芯搅碎，凤梨芯不用搅太碎，颗粒大点吃起来有口感

步骤3

准备一块过滤的大纱布，把凤梨汁过滤出来，只留凤梨肉

步骤4

准备一口不粘锅，把过滤好的凤梨肉放在里面炒，开中小火慢慢炒

步骤5

加入100g蜂蜜和150g冰糖

步骤6

刚开始炒的时候水会变多，之后汁水会慢慢变少

步骤7

汁水快炒干的时候加入22.5g黄油

步骤8

把汁水炒干，凤梨馅大概变成这个颜色就可以出锅啦（炒到最后部分糖会变焦留在锅沿上，不要把焦糖部分炒进去，注意水分一定要炒干）

步骤9

把炒好的凤梨馅装在盘子里晾凉，天气炎热可以放在冰箱里加速冷却

步骤10

开始做酥皮部分，160g室温软化的黄油，加入100g糖粉，5g盐，430g低筋面粉，25g全脂烘焙奶粉，搅拌均匀

步骤11

再加入过滤好的125g常温全蛋液

步骤12

揉成光滑的面团（注意不要过度揉搓，防止起筋，揉搓均匀即可）

步骤13

开始分团，酥皮30g/个，凤梨馅20g/个，分别搓出24个团

步骤14

剩下的酥皮取72g做叶子，加入1g抹茶粉，揉搓使上色均匀，大概搓成这个颜色（认颜色不认克数），再分成2.6g～3g每个叶子

步骤15

把凤梨馅包好

步骤16

先把叶子面团放入模具里面，再放入包好的凤梨馅

步骤17

24个凤梨酥压模完成，放入冰箱冷冻一晚上就可以烘烤啦

步骤18

烘烤部分，准备一碗蛋黄液（纯蛋黄和水比例3:1），凤梨身先刷一层蛋黄液，上下管180度烤8分钟

步骤19

准备一张锡纸（锡纸大小能遮住叶片部分就行）叶子上盖锡纸，凤梨身再刷一次蛋黄液，上下管180度烤8分钟

步骤20

完成啦～

朋友圈C位凤梨酥的烹饪技巧

1.凤梨最好选用菲律宾进口A级凤梨，甜度高，一点也不酸的，普通的凤梨不够甜需要多加冰糖或者蜂蜜， 2.炒凤梨馅一定要中小火慢慢炒干，特别是最后汁水快收干的时候，要一直翻炒，大火容易把糖炒焦发苦 3.炒凤梨馅的时候建议边尝边炒，每个人喜好的甜度不同，按照自己喜好调整 4.凤梨馅一定要炒干，不然最后烘烤的时候会膨胀变形 5.烘烤部分蛋黄液要用纯蛋黄加水，不要蛋清部分，蛋黄和水按照3:1的比例，用全蛋液的话不上色 6.烘烤的时候凤梨酥之间空隙要足够，太多了排列太密容易火候不够，如果想24个一起烤，需要增加烘烤时间和温度 7.盖锡纸是防止叶子部分变黄
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