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牛肉怎么炖好吃又烂?

秋冬季节来临,天气逐渐转凉,对于身体单薄的人来说,极易受凉感冒,除了增加衣物保暖,还建议大家多吃牛肉,有的人好奇了,天冷和多吃牛肉有什么关系?牛肉可是御寒的大菜,寒冬食牛肉,有滋补暖胃、补中益气、强筋健骨的功效,为寒冬补益佳品,最适合面黄肌瘦,体质不佳的人群,每年这个时候,我都会准备牛肉,变换着花样做给家人吃,小炒牛肉、红烧牛肉、牛肉饺子馅等,一致受到家人们的欢迎好评。

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牛肉作为营养类的肉食,不太适合烤、煎、熏和腌制,这会大大损失牛肉的营养,最完美的烹饪方法,就是炖牛肉,适合家庭餐桌、单位食堂,热乎乎的一锅炖牛肉,瞬间勾起了肚子里的馋虫,牛肉色泽红亮,软绵香嫩,下酒下饭两不耽误。

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在炖牛肉的时候,对食材的把控很重要,有的人喜欢买鲜红色的肉块,其实都错了,这类肉只适合小炒,炖牛肉还得是腱子、腰板、弓口、胸口、外脊、牛腩,有筋、有肉、有油花的肉块,肥瘦相间,虽然外观一般,很难引起人们的注意,但是经过烹饪之后,肉块立马变得肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口,下面就请看一看具体做法吧。

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炖牛肉

食材:牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花肥油

调味:黄豆酱、红烧酱油、蚝油、食盐

1、准备2斤牛肉,搭配一些牛腩、牛筋,这样有肥有瘦炖着香,将牛肉分割成合适大小,放入清水中,浸泡2个小时,期间多换水,充分泡出牛肉多余的血水。

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2、起锅烧水,将牛肉凉水下锅,放入2勺黄酒、葱结、姜片,这些辅料起到去腥的效果,为什么凉水下锅,这样有助于排出更多脏东西,大火沸腾3分钟左右,撇出多余的浮沫,再次把牛肉冲洗干净。

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3、准备一下炖肉的大料,八角4个,花椒一小把,桂皮2块,香叶2片,干辣椒3个,如果想加速炖牛肉的速度,可以再加1勺红茶,3片干山楂,能软化牛肉,让牛肉更软烂,熟的更快。

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4、起锅烧油,先切几块肥五花肉,干煸一下,煸出内部的油脂,肉片煸干以后,捞出来扔掉,只要底下的五花肥油,用这个炒牛肉,味道非常香,试试您就知道了。

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5、将控干水分的牛肉,倒入锅中翻炒一下,用猪油炒比植物油要香,隔着老远都能闻见,大火快炒的同时,要记得勤翻动,一直煸炒至牛肉变色。

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6、将提前准备好的,八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶,一股脑全扔进去,再放3勺黄豆酱油、2勺红烧酱油、1勺蚝油,少量盐就行,翻拌均匀。

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7、另外准备一个高压锅,将炒好的牛肉,倒入高压锅中,加入开水炖煮,水量要没过牛肉,盖盖锅盖,上汽后压25分钟,如果是普通锅,则需要一个小时。

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8、按照这个方式炖的牛肉,鲜香美味,软烂可口,筋肉多、油少,火候恰当肉香烂,大口吃肉毫无压力,汤汁用来拌饭,简直太美味了,学会了记得做给家人吃。

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技巧总结

1、炖牛肉的时候,应该用热水而非凉水,热水能让牛肉蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,让味道更鲜美。

2、炖煮牛肉的时候,可以放一小包红茶,或者几个干山楂片,有助于牛肉的快速软烂,肉不仅熟得快,而且味道清香,这都是老师傅传下来的诀窍。

3、 也可以根据个人的需求,放一些配菜,胡萝卜、白萝卜、土豆、番茄,统统都可以,而且可以驱除异味。

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