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柿子和牛奶能一起吃吗?

时值深秋,正是郊游好时节。小宝贝们一边看着柿子树上的红彤彤的“小灯笼”们,一边指着路边的小摊说要吃柿子。同游的几个驴友七嘴八舌的有的说能吃,有的说不能吃:

小朋友们刚喝了牛奶,现在不能吃柿子,会中毒的!还可能得结石!

民间有句俗话:“秋天吃柿子,不会流鼻涕”,小孩子吃点柿子好!

柿子皮薄、肉厚、味甜,是很好吃的一种水果,就是不能多吃,不能空腹吃!

我在书上看到过----柿子不能螃蟹同吃!

……

大人们各抒己见,小朋友们却越听越迷糊,最后商量自己回家查资料写一篇关于柿子的文章。确实,我们都知道柿子是一种美味的水果,但是柿子和什么一起吃会中毒?柿子为什么不易消化?柿子怎么吃更健康?……陪着家里的小宝贝查阅了一些资料后,今天也和大家聊聊柿子的那些柿柿非非!

柿子和牛奶能一起吃吗?-第1张图片

1.柿子的营养

柿子作为秋季的时令果蔬,含有丰富的蔗糖、果糖、葡萄糖、蛋白质、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁等营养成分,其营养价值毋庸置疑。

柿子的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素含量(每100克)热量(大卡)71.00

碳水化合物(克)17.10脂肪(克)0.10

蛋白质(克)0.40纤维素(克)1.40

维生素E(毫克)1.12维生素C(毫克)30

柿子和牛奶能一起吃吗?-第2张图片

2.为什么有的柿子口感涩?

我们平时吃柿子觉得柿子吃起来“涩”,其实是鞣酸在作怪啦。

鞣酸,又称单宁、单宁酸、没食子酸,也就是人们所说的收敛物质,有一个特性就是可以使蛋白质凝固。柿子中的鞣酸含量一般在0.4-4%之间,也就说,100克涩柿子中鞣酸的含量可能高达4克。现在有一些新品种柿子鞣酸含量已经不高了,现在商品化的柿子基本都是经过脱涩处理的,鞣酸含量都比较低。

吃柿子时,嚼破了细胞,里面的鞣酸就会流出来,与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉,而且鞣酸还刺激口腔的黏膜蛋白,使之产生收敛性的麻涩感。柿子中的鞣酸含量在生长过程中首先逐渐增多,在成熟软化过程中,可溶性鞣酸的含量则逐渐降低。像柿子皮、没有成熟的柿子鞣酸含量较高,所以最好选择吃成熟的柿子,或吃前削皮。

柿子和牛奶能一起吃吗?-第3张图片

3.柿子应该怎么吃才健康?

很多人认为柿子中富含鞣酸,最好不要和富含钙质、蛋白质的食物同食,否则易得胃结石,影响健康。

理论上讲,假设人体一次性摄入大量鞣酸(可以满足相关反应发生的量),那在胃部特殊的环境下(胃酸),胃中的蛋白质(主要来源为:食物中的蛋白质、胃内消化酶等)就会和这些鞣酸相互作用、结合成鞣酸蛋白质,很难溶于水,沉积在胃内,再与果胶及植物纤维等凝结成块后,即形成胃结石。注意前提是:一次性摄入大量的鞣酸!

由此可见,与螃蟹、酸奶、海鲜等不能同吃的,不是“柿子”,而是“鞣酸”,是那些鞣酸含量高的的柿子,说“柿子和香蕉、螃蟹、大虾、红薯、牛奶同食会中毒”是错误的,“柿子不能和牛奶、大虾等富含蛋白质的食物同吃”都是片面的。如果是成熟的甜柿子,或者经过“脱涩处理”已经不涩的涩柿子,那么与这些食物一起吃也无所谓;如果是涩的柿子,单独吃也不保险,因为你不能清楚自己的胃里有什么!

再说,鞣酸并不是柿子这种水果特有,很多水果里都含有鞣酸,比如葡萄、橘子、桃子、山楂、石榴、柠檬、酸柚、杨梅、李子、野梨等,就连我们平时喝的茶叶里也含有较多鞣酸(红茶约含5%,绿茶约含10%)。

鞣酸可以破坏蛋白质,使蛋白质沉淀下来,所以吃多不好消化,一天最好不要超过两个。并且柿子富含大量纤维及糖分,吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感。一天吃两个柿子,所摄取的维生素C,基本上就能满足一天的需要量。

建议:

不要空腹吃,宜在饭后半小时吃。空腹食用柿子时,柿子中的鞣酸和胃酸相结合后,会增加胃中的酸度,增加对胃黏膜的刺激,造成胃肠不适。

缺铁性贫血或营养不良患者要少吃柿子。柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,妨碍人体对食物中这些营养元素的吸收。最好吃柿子前后1小时内也不要喝牛奶。

糖尿病患者忌食柿子。柿子含糖分比一般水果高1~2倍左右,且大多是简单的双糖和单糖(如蔗糖、果糖、葡萄糖),因此吃后很容易是血糖升高。对于糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者是有害的。

胃病患者不宜食柿子。比如慢性胃炎、胃排空延缓、消化不良、胃大部切除术后的朋友因为胃动力差、蠕动慢或胃酸分泌过多的患者更容易形成胃石。

最后顺便说一句,胃结石并不致命,可以通过口服碳酸氢钠等药物来缓解或者内镜下碎石治疗,总之只要及时就医,完全可以解决。

我是葫芦妹娃,会为大家带来更多健康养生知识,请大家关注我!

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