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厨师为什么带高帽子?

厨师为什么带高帽子?-第1张图片

厨师最初戴白色的高帽子并不是从卫生角度考虑的,而仅是作为一种标志。后来白色高帽子有利于彰显卫生,人们看到白色,即有一种干净的感觉。另外戴上高帽可以避免厨师的头发、皮屑和汗水落入菜中,可以保持菜品干净。

厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低,经验越丰富、级别越高的厨师,帽子的高度就越高,可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。最后一个等级,这个等级的厨师帽子是最低的,但是相比于普通的帽子它还是比较高的,这类厨师的主要工作就是清理食材和摆盘。帽褶的多少也是有讲究的,与帽子的高矮成比例。

其实,最早戴高帽的厨师不是为了卫生,而是为了逃命。公元7世纪,希腊战乱频发,一些希腊厨师为了逃入教会避难,将自己打扮成神职人员,穿黑衣、戴黑帽,这种黑帽也叫卡美拉琼帽,也是一种高高的帽子。战争结束后,厨师们并没有摘下帽子,反而把它保留下来,为了和神职人员区分开,还把它改成了白色,逐渐演变成今天的厨师帽。

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